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Gastronomia

Carne di cavallo alla pignata

Ingredienti

  • 2 Kg. di muscolo di cavallo
  • 500 gr. di salsa di pomodoro
  • pepe intero
  • peperoncino
  • foglie di alloro
  • rosmarino
  • ...

Chiacchere (dolce del Carnevale)

Ingredienti

  • 400 di fiore
  • 60 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 1 tazzina di olio
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di vino bianco secco oppure di anice
  • ...

Ciciri e tria (Ceci con le fettuccine)

Ingredienti

  • 250 gr. di Ceci
  • 250 gr. di Farina di Grano
  • un Pomodoro pelato
  • 1/2 costa di Sedano
  • uno spicchio d'Aglio
  • ...

Cicureddhre cu le fae nette

Ingredienti

  • gr 500 di fave bianche secche
  • una patata sbucciata
  • una cipolla piccola
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • un pomodoro...

Cutugnata ( confettura di mele cotogne)

Ingredienti

  • Mele cotogne

Preparazione

Scegliere delle mele cotogne ben mature e profumate, tagliarle a pezzetti, metterle in una...

Fahe ianche e cicore (Fave bianche e cicorie)

Ingredienti

  • 300 gr. di Fave bianche (Fave secche sgusciate)
  • 300 gr. di Cicorine agresti
  • Olio extravergine d'oliva del salento
  • una Cipolla media,...

Fave nette

Ingredienti

  • 500 gr. di fave
  • 300 gr. di pane raffermo
  • 1 cipolla
  • 2 o 3 pomodori
  • sedano
...

Frise con il pomodoro

Ingredienti

  • 3 o 4 friselle d'orzo o di grano
  • 6 o 7 pomodori
  • sale
  • olio (q.b.)
  • un peperone verde
  • 100 gr. di olive nere
  • ...

Panzarotti di patate

Ingredienti

  • 600 gr. di patate
  • gr. 100 di formaggio pecorino grattuggiato
  • gr. 50 di farina
  • 2 uova
  • un mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • ...

Parmigiana

Ingredienti

  • 1Kg. di melanzane
  • 6 uova
  • 200 gr. di formaggio pecorino
  • salsa di pomodoro fresco
  • olio
  • sale
  • basilico (q.b.)
  • ...

Pasticciotto

Ingredienti

  • pasta frolla
  • crema pasticciera
  • formine ovali

Preparazione

Preparare la pasta frolla e farla...

Pittule (frittelle di pasta lievitata)

Pittule (frittelle di pasta Lievitata)

Ingredienti

  • Kg 1 di farina 00
  • acqua tiepida q.b.
  • sale q.b.
  • un cubetto di lievito di birra
...

Pittule con il baccalà

Ingredienti

  • 1 Kg. di farina
  • 500 gr di baccalà
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • olio
  • sale (q.b.)

Pittule con il cavolfiore

Ingredienti

  • 1 Kg. di farina
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cavolfiore
  • olio
  • sale (q.b.)
...

Pittule con le alici

Pittule con le alici

Ingredienti

  • 1 Kg. di farina
  • 10 alici
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • olio
  • sale (q.b.)
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